Sebrae faz recomendações para processo de retomada de padarias e confeitarias no Alto Tietê

O Sebrae reforça que, embora esse segmento faça parte do grupo de atividades consideradas como essenciais, muitas precisaram paralisar seus serviços ou se adaptar às novas exigências de consumidores e de autoridades de saúde neste momento de pandemia.

De acordo com o Sebrae, o primeiro alerta feito no protocolo elaborado pela instituição diz respeito à necessidade de os estabelecimentos acompanharem decretos e normas determinadas por autoridades estaduais e municipais, por conta das diferentes realidades que cada local vem enfrentando no controle da pandemia.

Para que não haja concentração de pessoas em um mesmo ambiente, uma das recomendações feitas pelo Sebrae é de que o empreendedor procure alterar horários de trabalhos e turnos, promovendo rodízios de equipe. É importante, por exemplo, evitar o cruzamento de pessoas, como funcionários da reposição com a equipe de produção, além de diminuir a capacidade de público do estabelecimento e observar para a separação de no mínimo um metro entre eles.

Outra recomendação do Sebrae é para que os ambientes tenham boa ventilação e, no caso de locais que tenham ar-condicionado ou outros sistemas de climatização, “deve-se seguir legislação específica e garantir a limpeza dos seus componentes, além de evitar que o fluxo incida diretamente sobre pessoas, mesas e alimentos”.

De acordo com o Sebrae, em estabelecimentos com serviços de lanchonete e restaurantes, “o uso de toalhas de tecido nas mesas deve ser evitado e, se usadas, devem ser trocadas a cada cliente ou ser coberta por um revestimento higienizável”.

Além disso, é necessário remover condimentos, enfeites, guardanapos ou qualquer item das mesas que possa ser tocado por mais de um cliente. É importante desinfectar os cardápios entre os atendimentos e repensar o modelo de menu, que pode ser feito em lousas, formatos plastificados ou cardápios digitais, que podem ser acessados pelo celular.

Outra medida recomendada pelo Sebrae é a oferta de mais produtos embalados e individualizados. É sugerido embalar produtos como pães doces, roscas, broas, biscoitos, doces e toda a linha de produtos em que a qualidade não seja prejudicada com o processo de embalagem.

Produtos que não mantêm a qualidade quando embalados, como o pão francês, “devem seguir as recomendações de autosserviço devidamente adaptado, e a vasca de exposição deve ter barreiras de proteção de acrílico, plástico ou vidro”.

De acordo com o Sebrae, mesmo negócios que não possuíam perfil para delivery devem adotar esse modelo de atendimento.

O Sebrae reforça também a importância da comunicação e que uma opção é fixar cartazes na loja, descrevendo as ações adotadas pelo estabelecimento. Também é recomendado explorar os canais digitais para essa comunicação, como redes sociais e aplicativos de mensagens.

“Os funcionários são elementos essenciais na difusão das ações de segurança adotadas pela empresa. Por isso, eles devem ser muito bem treinados e orientados permanentemente”.

• Priorize medidas para distribuir a força de trabalho ao longo do dia, evitando concentrá-la em um turno só;
• Quando possível, recomenda-se que funcionários administrativos pratiquem teletrabalho ou trabalho remoto;
• Substitua bebedouros, orientando os funcionários a trazerem garrafas de água de casa ou disponibilize garrafas ou copos individuais de água potável;
• Oriente que os colaboradores vistam o uniforme, ou roupa de trabalho, somente no local da empresa;
• Realize reuniões de alinhamento todos os dias, e reforce as medidas para os colaboradores;
• Informe diariamente os colaboradores sobre a situação da pandemia e oriente-os a não propagarem notícias falsas (fakenews);
• Você pode designar um funcionário para repassar as informações aos colegas. Todo dia um colaborador diferente pode ser o encarregado, isso reforça o espírito de equipe.

• Tenha entrada de serviço separada. Caso não seja possível, evite que colaboradores e clientes transitem simultaneamente pela entrada única;
• Diminua a capacidade de público do estabelecimento, de modo que seja possível uma separação mínima de (temos utilizado a expressão: “no mínimo, 1m”) entre as cadeiras e 2m (dois metros) entre as mesas. Toalhas de tecido nas mesas devem ser evitadas. Se usadas, devem ser trocadas a cada cliente. Uma alternativa é a colocação de plásticos transparentes mais rígidos sobre as toalhas que possam ser desinfetados após cada cliente;
• Remova condimentos, enfeites, guardanapos ou qualquer item das mesas que possa ser tocado por mais de um cliente;
• Desinfete os cardápios entre o atendimento de clientes. O modelo do cardápio pode ser repensado. Podem ser utilizadas lousas, modelos plastificados (higienizáveis) ou cardápios digitais, nos quais o cliente pode acessar lendo um QR Code pelo celular.

• Os cuidados com os clientes visam evitar aglomerações e aumentar a efetividade da segurança, ao mesmo tempo em que garante a percepção de que os cuidados estão adequados;
• Sugere-se recomendar aos clientes, por meio de cartazes pela loja, que apenas uma pessoa da família, preferencialmente, venha fazer compras na padaria, evitando trazer crianças e idosos;
• Informe os consumidores quanto ao local para pegar os carrinhos e cestos de compras higienizados e onde deixá-los para serem limpos pelo serviço de limpeza da padaria e da confeitaria;
• Utilize comandas descartáveis, eletrônicas ou que sejam de material de fácil higienização (estas devem ser higienizadas a cada uso com álcool 70%);
• As garrafas térmicas de autosserviço de cortesia de chá e café devem ser retiradas. Se o estabelecimento desejar manter o serviço, o colaborador deve ser responsável por manusear as garrafas e servir o cliente em local adequado;
• Caso sejam oferecidas cortesias como balas e doces, estes devem ser embalados individualmente e servidos também um a um, nunca disponibilizados em um recipiente para autosserviço;
• Se for possível, definir caixa de uso exclusivo para idosos, gestantes, imunossuprimidos e grupos de risco;
• Caso seu estabelecimento realize entrega em domicílio (delivery), ofereça este serviço aos clientes, principalmente os de grupo de risco, para que possam permanecer em casa.